またまた雨の日曜日には

自宅昼ご飯。日曜シェフのお得意のひとつ『オッソブーコとサフランのリゾット』

オッソブーコは、ロンバルディア、ピエモンテ州の代表的一品で、サフランのリゾット（ミラノ風リゾット）に添えるのはよりミラノ的。

要約すると、作り方は意外とシンプルですって。

１）　鍋にバターを溶かし、強火ですね肉の両面を約３分ずつ炒め，塩こしょうして鍋から取り出す。２）　弱火にして人参、玉葱（またはセロリ）のみじん切りを約5分ほど炒めて白ワインを蒸発させてから、スープストックを足す。　３）　スープストックが沸騰したら先のすね肉を入れて、トマトの缶詰（またはカットトマト）タイム、サルビア、ローリエを加え、蓋をしてとろ火でおよそ1時間煮込む。　４）　一方でリゾット・アッラ・ミラネーゼ（サフランのリゾット）を準備。お米が炊き終わる頃にサフランを加えて味を調える。お皿にリゾットを盛りつけオッソブーコを添えてテーブルに。

”トマトソースとハーブで肉の塊を煮込む”は私の長期に渡る『食わず嫌い』を難なくクリアしてくれた調理法。実にワインとの相性がいいから、食が進むということもあるに違いない。イタリアンに感謝、かな。

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＜走り書きイタリア語＞

osso buco, ossobuco

男性名詞（複、ossobuchi）

オッソブーコ（骨髄のはいっている子牛の骨付きすね肉の煮込み）